woensdag 21 januari 2015

Appeltaart

Ik vertelde al eerder dat Maarten z'n lievelingstaart appeltaart is. En dan ook nog het liefst eenvoudige appeltaart zonder fratsen. Ik wil best appeltaart bakken, maar dan wel een appeltaart waar ik over kan bloggen. Zo maakte ik al een Bretonse appeltaart; een appeltaart met deksel; een appeltaart met mascarpone en amandelen; apfelstrudel en zelfs een appeltaart uit blik.

Maar deze keer kreeg Maarten wat hij het liefst wilde. Deze appeltaart is eenvoudig, geen fratsen, maar gewoon deeg en appel en zelfs een rastertje bovenop. En lekker is hij ook nog!



Ingrediënten voor een vorm van 28 cm

  • 6 middelgrote goudreinetten
  • 250 gram boter (kamertemperatuur)
  • 200 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 1 ei voor door het deeg
  • 1 ei om te bestrijken
  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • kaneel
  • 3 eetlepels custardpoeder
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de boter met de suiker, de vanillesuiker en het snufje zout romig. Voeg een ei toe en mix tot het ei is opgenomen. Doe er dan het zelfrijzend bakmeel bij en kneed tot het een samenhangend deeg is geworden. Leg het even in de koelkast zodat het iets steviger wordt, vet de vorm in en bekleed de vorm met iets meer dan de helft van het deeg. Strooi 1 eetlepel custard over de bodem. 


Schil de appels, snijd ze in stukjes en strooi er naar smaak kaneel  en het overgebleven custardpoeder overheen. Hussel  door elkaar en verdeel de appelstukjes over de bodem.
Maak van het overgebleven deeg een rasterwerk door steeds een stukje als een worstje te rollen en over de appels heen te leggen. Druk ze voorzichtig een beetje aan. Kluts het andere ei en bestrijk het deeg ermee.


Bak in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.

Deze taart is ook heerlijk als dessert met een beetje slagroom of een bolletje ijs.

zondag 18 januari 2015

De keuken van Downton Abbey


Gisteren keken we naar de laatste aflevering van seizoen 5 van Downton Abbey. Wat een heerlijke serie is dat toch. De serie speelt zich af voor, tijdens en na WO1 en beschrijft de gebeurtenissen in het leven van Lord en Lady Grantham en hun familie. De familie woont in een enorm landhuis op het Engelse platteland. De sfeer van zo'n Engels landhuis en alle verwikkelingen in de familie en rondom het personeel halen me een aflevering lang even helemaal uit de beslommeringen van alledag.
Uiteraard vind ik de scenes die zich in de keuken afspelen het allerleukst. Die keuken is prachtig en er gebeurt altijd iets op eetgebied. Er worden taarten en pasteien gemaakt; druk rondgelopen met schalen voor eten en er pruttelt altijd wel een pan op het ouderwetse fornuis. Ook is het leuk om te zien hoe de bewoners omgaan met nieuwe dingen als bijv. de invoering van de telefoon.



Gelukkig starten binnenkort de opnames van seizoen 6 en tot die tijd moet ik het dan maar doen met de website van Pamela Foster. Die staat helemaal in het teken van Downton Abbey en dan vooral de gebeurtenissen op eetgebied.  Ze heeft inmiddels een kookboek samengesteld van de recepten die zij in de eerste 5 seizoenen van Downton Abbey voorbij zag komen. Je kunt het hier vinden om (betaald) te downloaden, maar veel van de recepten staan ook op de website. Ze heeft ook diverse borden op Pinterest.

zondag 4 januari 2015

Roerei met tomaat, avocado en spinazie

In december was ik met een flink aantal medefoodbloggers aanwezig bij de kerstborrel van Kroon op het werk. We volgden er lezingen, maakten kennis met producenten en hadden het erg gezellig. Als kers op de taart kregen we ook nog een grote foodybox mee naar huis, gevuld met lekkere producten, veelal van de producenten waar we die middag kennis mee maakten. In de box zaten droomtomaten en hoewel ik geen fan van tomaten ben vond ik deze enorm lekker. Dit zijn de tomaten die je in het buitenland nog wel tegenkomt, tomaten waar smaak aan zit. Ik maakte er o.a. tot 2 keer toe dit ontbijt mee.

Helaas was dit de scherpste foto :-)

Ingrediënten voor 2 personen
  • 5 eieren
  • 1/2 avocado
  • 2 tomaten
  • flinke hand verse spinazie
  • evt klein scheutje room
  • peper en zout
  • boter of olie om te bakken
Kluts de eieren met de room en wat peper en zout. Doe olie of boter in een koekenpan en giet de geklutste eieren in de pan. Doe de spinazie erbij en laat het ei op laag vuur al roerend stollen. Pas op dat het niet te hard gaat. Dan wordt het ei te droog en je wilt een romig ei op je bord. Als het roerei klaar is garneer je het op je bord met de in stukjes gesneden tomaat en avocado.

De foodybox

vrijdag 2 januari 2015

Salade met veldsla, gerookte zalm, courgette en Blue Stilton

Vandaag bleek een uitstekende dag om de koelkast schoon te maken en te inventariseren wat er voor restanten lagen na de feestdagen. Dat bleken er overigens niet veel te zijn, want we hebben alle feestdagen buitenshuis doorgebracht. Ik vond wat veldsla, een halve courgette en een restantje Stilton. Samen met een pakje zalm uit de vriezer combineerde ik deze ingrediënten tot een lekkere lunchsalade. Getoast brood met boter zou er lekker bij geweest zijn, maar dat hadden we niet.



Ingrediënten

  • 75 gram veldsla
  • 1/2 courgette
  • 100 gram gerookte zalm
  • wat verkruimelde Blue Stilton
  • peper en zout
  • olijfolie en (champagne)azijn
Snijd de courgette in blokjes en bak ze even in een beetje olie in de koekenpan. Bestrooi met peper en zout. Snijd de zalm in stukjes. Verdeel de zalm, courgette en kaas over de salade en breng verder op smaak met olijfolie en azijn.

zondag 28 december 2014

Borrelhapje voor oud en nieuw: kaasbroodjes

Jaren geleden kocht ik ze regelmatig, maar tegenwoordig eet ik ze bijna nooit meer. Lekker zijn ze wel: kaasbroodjes!
Aangezien oudejaarsavond vaak samengaat met het eten van borrelhapjes besloot ik ze maar eens op mijn blog te zetten. Wel in een snackvariant, want er wordt op zo'n avond al genoeg gegeten.  Ze zijn heel makkelijk te maken en je kunt ze prima al een dag van te voren maken en met oudejaarsavond in de oven opwarmen. De vulling heeft even tijd nodig om op te stijven, maar veel werk heb je er niet aan. Dit recept is voor 10 grote of 40 mini kaasbroodjes.


Ingrediënten:
  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • 300 ml bouillon
  • 100 gram geraspte kaas ( ik nam 30 gram Parmezaanse en 70 gram extra belegen Beemster)
  • wat extra geraspte kaas om te bestrooien
  • 1 losgeklopt ei
  • pakje bladerdeeg (10 velletjes)
Smelt de boter in een steelpan (liefst met dikke bodem). Voeg de bloem toe en roer even goed door. Laat de bloem op heel laag vuur een paar minuten garen. Roer af en toe door om te voorkomen dat het aanbakt. Doe er dan beetje bij beetje de bouillon bij. Roer steeds goed door tot de bouillon is opgenomen en doe er dan weer een scheutje bij. Als je een mooie gladde saus hebt meng je de kaas erdoor en kan het vuur uit. Giet de saus in een ovenschaal of bakblik en laat het opstijven. Dit kan in de koelkast, maar op kamertemperatuur gaat het ook goed. Dek het wel af zodat er geen vel opkomt.
Ontdooi de plakjes bladerdeeg. Snijd steeds een plakje in vieren en leg er een stukje kaasvulling op. Vouw het vierkantje dubbel en druk de randjes stevig vast met een vork. Als het niet goed plakt kun je de randjes een beetje nat maken met wat water.
Verwarm de oven voor op 210 graden.
Bestrijk de kaasbroodjes met het losgeklopt ei en strooi de kaas erover.
Bak ze in ongeveer 20 minuten goudbruin.

De kant van het bladerdeeg waar het plasticje op zit is de plakkerige kant. Die plakt het best dus leg daar de vulling op. Let erop dat je het bladerdeeg niet te lang laat liggen. Het wordt dan zacht en vrij onhandelbaar. Net ontdooid is het best om mee te werken.
Je kunt de gebakken kaasbroodjes invriezen als je ze later wilt gebruiken.
Als je grote kaasbroodjes wilt maken gebruik je gewoon een heel plakje bladerdeeg. 



vrijdag 19 december 2014

Pasteitjes met pompoen, kip en feta

Er lagen al een tijdje 2 pompoenen uit de moestuin in de fruitschaal. Een daarvan vertoonde een rotte plek. Dat vroeg om snelle actie. 
Ik moest iets met die pompoen. Maar wat? Pompoenrisotto? Geen zin om te maken. Pompoensoep? Ik hou niet van pompoensoep. Pompoenstamppot? Geen aardappels in huis. Pompoencake? Zo gewoon...
Ineens dacht ik aan de pasteitjes in Covent Garden in Londen. Daar zat pompoen in. En geitenkaas. En ze waren lekker. Met dat idee ging ik aan de slag. Ik haalde snel wat kip en feta, trok bladerdeeg uit de vriezer en diepte zelfs mijn pasteivorm van de toko op uit het krat met "keukendingen die je niet zo vaak gebruikt". 
En dat resulteerde in overheerlijke pasteitjes. Ik kan wel zeggen dat het een van de lekkerste hapjes was die ik ooit maakte. 


Ingrediënten voor 10 pasteitjes:
  • 1 kleine pompoen
  • 3 ontbeende kippendijen
  • 2 (gerookte) knoflooktenen
  • 1 ui
  • 200 gram verse feta (of verse geitenkaas)
  • scheut witte wijn
  • bouillon
  • 10 plakjes bladerdeeg
  • salie, tijm, oregano, peper en zout
  • zonnebloemolie om in te bakken
  • evt een pasteitjesvorm
  • 1 losgeklopt ei met een scheutje melk
Maak de pompoen schoon (in stukken snijden, pitten en draden eruit en schil eraf) en snijd hem in kleine dobbelsteentjes. Snipper de ui en de knoflook.
Bak de ui en de knoflook in de olie tot ze zacht worden en doe er dan de blokjes pompoen bij. Schep een paar keer om. en doe er dan een scheut wijn bij. Voeg dan bouillon toe tot de pompoen tot een derde in het vocht zit. Laat zachtjes koken tot de pompoen net gaar is.
Snijd intussen de  kip in kleine stukjes en bestrooi ze met zout en flink wat (verse) peper. Bak de kip tot het gaar is.
Giet de pompoen af (het vocht kun je nog prima als basis voor een soep ofzo gebruiken) en laat goed uitlekken. Verkruimel de feta er boven, breng op smaak met de kruiden en voeg de kip toe. Roer goed door elkaar.
Leg de plakjes bladerdeeg uitgespreid neer zodat ze kunnen ontdooien. Laat ze niet te lang liggen want dan worden ze te zacht om makkelijk te bewerken.
Verwarm de oven voor op 220 graden.

Als je een pasteivorm gebruikt:
Steek met de achterkant van de pasteivorm een rondje uit. Leg het rondje met de kant waar het plastic zat naar boven op de pasteimaker en leg ere een schep vulling op. Dit is ongeveer een flinke eetlepel. Kijk bij de eerste even hoeveel je nodig hebt om het pasteitje dicht te kunnen vouwen zonder dat er vulling tussen de plaknaden komt. Anders kan het pasteitje leeglopen tijdens het bakken.

                                            
Vouw het pasteitje dicht.

Zonder pasteivorm:
Leg de vulling in een hoek van het deeg (laat ruimte over aan de zijkanten) en vouw je het plakje dubbel (net als bij een appelflap). Duw de zijkanten goed dicht met een vork.
Bestrijk de flappen met het losgeklopte ei en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. 

  • Je kunt deze pasteitjes na het bakken invriezen. De pompoen wordt dan wel wat minder stevig (eigenlijk wordt de pompoen wat papperig). Laat ze dan voor het bakken ontdooien.
  • Als je wat vulling over hebt kun je die bijv. gebruiken om door risotto of pasta te doen. Ook het vocht van de pompoen kun je hiervoor gebruiken.
  • Liever vegetarisch? Dan laat je de kip gewoon weg.

zondag 14 december 2014

Review: Home Baked van Yvette van Boven


De boeken uit de Home Made serie zijn al heel inspirerend, maar dit in oktober verschenen Home Baked inspireert mij bijna nog meer. Yvette van boven verstaat de kunst recepten zo te presenteren dat je ze direct allemaal wilt maken. Ook in dit boek is het weer gelukt. Home Made staat vol met tips, uitleg en recepten; allemaal even watertandend lekker.

Tips
Het boek begint met baktips en uitleg over de verschillende bloem- en rijsmiddelensoorten en snelle en langzame suikers. Yvette vertelt ook over hoe je zelf kleurstoffen kunt maken en geeft Eerste Hulp tips voor als het niet gaat zoals je wil tijdens het bakken.

Een van de dingen die ik eindelijk eens heb gedaan nav de tips is het kopen van een oventhermometer. Zo weet je zeker dat de oventemperatuur klopt. Niet onbelangrijk als je van bakken houdt.

Dan volgen de recepten:

Basics
Het boek begint met een aantal fijne basics als clotted cream, lemoncurd en vanille-extract.
Ontbijt
Recepten voor scones, brioches, cake, muffins en andere heerlijkheden, meestal in net een ander jasje dan je gewend bent.
Brood
In dit hoofdstuk word to.a. aandacht besteed aan desembroden. Yvette legt uit hoe je een starter maakt en geeft recepten voor bijv. desempizza en een prachtig opgerold brood met daslook-feta vulling. Verder in dit hoofdstuk: sodabrood, een heerlijk bierbrood (dat ik inmiddels gemaakt heb), diverse pides en tips voor het gebruik van oud brood.
Cakes
Een heel hoofdstuk cake waarvan vooral de dadel-rumcakejes met zoute caramel hoog op mijn lijstje staan.
Bars and slices
Plaatkoeken en repen vind ik enorm leuk om te maken. In dit hoofdstuk vind je volop ideeën. Wat denk je bijv. van rabarber-honingtaart met meringue en kokos? Maar ook de toffee-notenreep met chocolade en de bountybrownies moet ik zeker eens maken.
Cookies
Shortbread-kardemonmopjes, volkoren-amandelkoeken met kaneelsuiker, supersnelle banaanballetjes en kreukelkoekjes met citroen en venkelzaad zijn een greep uit de heerlijkheden van dit hoofdstuk.
Pie en taart
In deze hoofdstukken legt Yvette uit hoe je diverse deegsoorten als o.a. bladerdeeg, korstdeeg of pasteideeg maakt. Daarna volgen de taarten die er allemaal even lekker uitzien. Met name de chocolade-pralinetaart met zoutflakes en de beef and guinness handpies lijken me erg lekker,
Patisserie
Dit hoofdstuk bestaat vooral uit desserts. Crème brûlée  heb ik nog nooit gemaakt en de versie met sereh uit dit hoofdstuk lijkt me erg lekker. 
Do not forget the dog
Recepten voor hondenkoekjes.Tja, ik heb geen hond en weet ook niet of ik voor de hond zou bakken, maar ik kan me voorstellen dat je hier als hondenliefhebber blij van wordt.

De tips en recepten worden allemaal duidelijk beschreven en zijn voorzien van foto's (van Oof Verschuren) en illustraties van Yvette. De recepten zijn allemaal erg toegankelijk, zodat ook beginners met dit boek iets lekkers op tafel kunnen zetten. 
Het is dus wel duidelijk dat ik erg enthousiast ben over Home baked. Een perfect kado voor iedere bakliefhebber.

Boek
Home baked
Auteur
Yvette van Boven
Uitgeverij
Fontaine Uitgevers
blz
386
Prijs:
€ 29,95

Home Baked bestellen bij Bol.com:



*Ik heb dit boek (als epub) toegestuurd gekregen van de uitgeverij.
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...