woensdag 16 april 2014

Hartige paastaart met zeevruchten, aardappel en doperwten

Met pasen brunchen veel mensen tegenwoordig gezellig met familie of vrienden. Deze taart is prima geschikt als onderdeel van zo'n brunch, maar je zou hem ook heel goed 's avonds op tafel kunnen zetten. De taart is ontstaan doordat ik geen zin had om boodschappen te gaan doen. Ik zocht eens een beetje door de vriezer en vond daar doperwten, wat bladerdeeg en een restje zeevruchten. Er lagen ook nog 3 aardappels en deze ingrediënten combineerde ik tot dit simpele taartje. 


Ingrediënten:
  • 3 aardappels
  • 5 velletjes bladerdeeg
  • flinke hand doperwten uit de vriezer
  • 100 gram zeevruchten uit de vriezer (ontdooid en goed uitgelekt)
  • 4 eieren
  • scheutje room
  • flinke eetlepel roomkaas met kruiden
  • peper en zout
  • flinke eetlepel paneermeel
  • wat boter om in te vetten en in te bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de velletjes bladerdeeg op je werkblad zodat ze kunnen ontdooien. Schil de aardappels, snijd ze in heel kleine blokjes en bak ze in ongeveer 10 minuten zachtjes gaar. Vet een vorm in (ik gebruikte een vlaaivorm van 20 cm) en bekleed die met het ontdooide bladerdeeg.
Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met paneermeel. Dit doe je om te zorgen dat de bodem goed gaar wordt. 
Klop de eieren los met de room, de kruidenkaas, de peper en het zout. Verdeel de blokjes aardappel, de doperwten en de zeevruchten over de bodem en giet het eimengsel eroverheen.
Bak in ongeveer 30 minuten goudbruin en gaar. Het eimengsel moet dan goed gestold zijn.

Ik vond deze combinatie boven verwachting lekker. Waarschijnlijk zijn Hollandse garnalen ipv de zeevruchten ook heel lekker. Je kunt eventueel nog wat dille of gerookt paprikapoeder door het eimengsel roeren voor nog meer smaak.

maandag 14 april 2014

Review: 100% Chef Aladin instant smoker

Kookpunt in Rotterdam is een enorme winkel waar je zo ongeveer alles kunt vinden op kookgebied. Ik vind het altijd heerlijk om er door de bakspullen en de kookboeken te snuffelen, maar je vindt er bijv. ook keukenmachines, keukenhulpjes, gasfornuizen en pannensets

Maarten rookt af en toe makreel in zijn rookton en ook ons tafelmodel rookoventje doet zijn werk uitstekend. Nadat we vorig jaar iemand een smokegun zagen gebruiken om daarmee warme chocolademelk en pompoensoep van een licht rooksmaakje te voorzien, liet de gedachte aan het bezitten van zo'n ding mij niet meer los.
De prijs (€ 79,75) had me tot nu toe tegengehouden, maar toen Kookpunt aanbood een bijdrage in de kosten te leveren was ik om. Deze versie is wat simpeler dan die ik eerder gezien heb, maar je hebt dezelfde mogelijkheden. Ik bestelde de 100% Chef Aladin instant smoker en heb hem getest. 


Bron: Kookpunt



Bij ontvangst van de smoker was ik in eerste instantie een beetje teleurgesteld. Voor dat bedrag verwachtte ik geen goedkoop uitziend plastic gevalletje waarvan het batterijklepje al direct wat moeilijk dicht leek te gaan. Maar toen het eenmaal in elkaar zat en we hem even uitprobeerden bleek het allemaal toch uiterst efficient te werken. So far, so good.

Nu nog even iets roken, foto's maken en dan kon mijn post online. Dat was iets te vroeg gejuicht. Dat roken bleek nog wel te gaan, maar mijn fotocapaciteiten schoten danig tekort. Er gingen dus wat weken overheen voordat ik besloot dat er vandaag doorgezet ging worden. Bloed, zweet en tranen heeft het gekost, maar er is gerookt en er zijn foto's gemaakt. 


De werking van het apparaatje is simpel. Je zet de losse onderdelen in elkaar en stopt een beetje vochtig gemaakte rookmot in het bovenste bakje. Dan dek je het te roken product af met plastic waarbij je zorgt dat het pijpje van de smoker de rook onder het plastic kan blazen. Er ontsnapte bij mij nog wel rook, maar er kwam ook genoeg onder het plastic, dus daar heb ik me maar niet te druk over gemaakt. Er zijn ook speciale stolpjes in de handel waarbij de rook niet ontsnapt, maar het plastic voldeed goed.

Vervolgens zet je de smoker aan en houd je een vlammetje bij de rookmot. Er ontstaat nu rook die door het pijpje op het product geblazen wordt en het product een rooksmaak geeft. Je rookt koud, dus het voedsel wordt niet gegaard door dit proces.

Ik begon met popcorn: 







Toen de rook goed onder het plastic zat heb ik de smoker uitgedaan en de popcorn nog een paar minuten laten staan. Daarna haalde ik het plastic eraf zodat de rook kon ontsnappen. Ik bestrooide de popcorn met wat zeezout en proefde. De rooksmaak was uitstekend in de popcorn getrokken. Ik vond zelfs dat het nog wel wat minder rokerig had gemogen. 

Daarna probeerde ik een gekookt ei, omdat eieren ook makkelijk smaakjes opnemen. Voor de zekerheid prikte ik van te voren wat gaatjes in het ei.






Poging 1 leverde een ei met een zeer lichte rooksmaak op. Poging 2 was beter. Ik liet het ei  5 minuten langer in de rook liggen en dat resulteerde in een lekker eitje voor bijv. door een groene salade.


Tenslotte bakte ik een stukje kip en liet die een minuut of 10 in de rook liggen. De kip werd verrassend lekker. Eigenlijk was de smaak al net zo als wanneer je hem in een tafelmodel rookoven rookt. Weliswaar is de structuur anders, maar de smaak was lekker rokerig. Hier ga ik nog verder mee experimenteren.


Conclusie: ik ben erg blij met dit appaaraatje. Het is klein, dus heel makkelijk mee te nemen en je hebt geen stroom nodig. De smoker blijkt steviger dan ik in eerste instantie dacht en ik denk dat ik hier nog veel smakelijke hapjes mee ga maken.

Cijfer: 8

De volgende merken zijn ook bij Kookpunt te koop: 
La GermaniaJoseph bezzera; BertazzoniSimplehumanDemeyere .

Dit artikel is deels gesponsord door Kookpunt.  
         
               


zaterdag 12 april 2014

Aardappeltaart met courgette

Behalve deze kipnuggets en de chocolademousse met mint stond er ook aardappeltaart op tafel tijdens de familiebrunch voor de verjaardag van Maarten. Je kunt hem warm, lauw of koud eten en dat is bij dit soort gelegenheden erg handig. Ik heb het originele recept iets aangepast, want ik vond 1 ei wel erg weinig en ik wilde zeker zijn van een taart die in punten te snijden is. Alhoewel ik achteraf gezien plakken ook erg leuk had gevonden. Of minipuntjes. Dat is een kwestie van een andere vorm gebruiken en dus geen enkel probleem. Doe dan alleen wel bakpapier in de vorm anders heb je kans dat de taart uit elkaar valt tijdens het uit de vorm halen.
Ik maakte hem de dag van te voren en heb ontdekt dat je deze taart beter op de de dag dat je hem maakt kunt eten. Toen was ik namelijk vrij lyrisch over de smaak en op de dag zelf viel de taart me een beetje tegen.


Ingrediënten:
  • 1 kilo ongeschilde aardappels
  • 1 courgette (ca 250 gram)
  • 125 gram magere spekreepjes
  • 3 eieren
  • 1 bekertje creme fraiche (125 ml)
  • versgemalen peper
  • boter om in te vetten
  • zout
  • springvorm 
Borstel de aardappels met water schoon. Kook ze met ruim water en een beetje zout in 10 minuten half gaar. Giet ze af. Laat ze afkoelen tot je je vingers er net niet meer aan brand en pel ze dan. Met een aardappelschilmesje kun je de schil een beetje loshalen en dan trek je de schil er zo af. Laat ze daarna helemaal afkoelen.
Was de courgette, snijd kop en kont eraf en rasp de courgette grof boven een zeef. Bestrooi met zout en laat dit 10 minuten intrekken. Het zout onttrekt vocht aan de courgette waardoor je taart niet zompig wordt. Knijp de courgette goed uit, evt met behulp van een schone theedoek.
Snipper de ui. Bak de spekjes zachtjes uit en voeg dan de ui toe. Bak ze een paar minuten mee tot ze zacht zijn.
Rasp de aardappels grof boven een kom en doe daar de courgette, spek en ui bij. Klop de eieren met de creme fraiche en  peper en zout los en doe ze bij het aardappelmengsel.
Bedek de bodem van een springvorm met bakpapier en smeer de randen in met wat boter. 
Doe het mengsel in de springvorm en strijk het glad.

Bak de taart in een oven van 200 graden tot hij goudbruin en gaar is.

Ik vond het vrij veel voor de springvorm van 22 cm en heb er ook nog een springvorm van 12 cm en een van 18 cm mee kunnen vullen. 

Bron: vergeten op te schrijven welk boek mij inspireerde; kom ik nog wel achter :-)

donderdag 10 april 2014

Dip met avocado, zalm en truffelmayonaise

Een maand of 2 geleden heb ik deze dip per ongeluk ontdekt doordat ik een bakje zalm met dille in de koelkast had liggen. Die had ik een tijd terug bij de Makro gekocht en ingevroren, maar nu het ontdooid was moest ik er iets mee. Verder had ik een avocado die gebruikt moest worden, wat rucola en een restje crème fraîche. Als laatste lagen er nog een paar Turkse platbroden die niet meer echt lekker vers waren. Deze restjes bleken een heerlijke snack op te leveren die we uiteindelijk als avondmaaltijd gegeten hebben. Omdat ik niet verwachtte dat dit zo lekker zou zijn dat ik erover wilde bloggen maakte ik alleen een snelle foto met mijn telefoon. Eigenlijk meer als gewoonte. Maar nu ben ik blij dat ik dat deed, want dit recept is beslist blogwaardig.



Ingrediënten:

  • 150 gram fijngesneden gerookte zalm (in mijn geval met dille)
  • 1 avocado
  • 1 flinke eetlepel crème fraîche
  • 1 eetlepel (truffel)mayonaise
  • flinke hand rucola
  • peper
Snijd de avocado en de zalm in hele kleine stukjes en prak goed door elkaar. Ik deed dat met mijn ouderwetse moulinette (minikeukenmachine), maar met de hand kan natuurlijk prima. 
Snijd de rucola in stukjes en meng ze samen met de truffelmayonaise en de creme fraiche door het avocado-zalm mengsel.

Rooster de stukken platbrood in de broodrooster en breek ze in stukken.

maandag 7 april 2014

Asparagus with Hollandaise Sauce - Auguste Escoffier School of Culinary

Mijn lieve buuv Endora is vorig jaar verhuisd naar de USA. Ze woont daar met man en dochter en sinds kort volgt ze een koksopleiding aan de Auguste Escoffier School of Culinary. Het volgende filmpje is haar inzending voor een wedstrijd van de opleiding waar ze een aanzienlijk bedrag aan studiegeld mee kan winnen. Vandaar dat ik haar hier een beetje promoot. Iedere like is welkom.
Vind je het leuk om haar vorderingen op de school blijven volgen, dan kan dat op haar blog: Endora Ballweber cooking




zondag 6 april 2014

Chocolademousse met mint

Er zijn vorige week al 2 recepten langsgekomen op Duizenden1dag die ik gebruikt heb bij de jaarlijkse familiebrunch voor de verjaardag van Maarten (taartje van filodeeg met zalm en venkel en de gekruide kipnuggets). Dit is er weer één. 

Ik maakte voor de brunch als nagerecht minipavlova's met aardbeien (recept volgt nog), tobleronemousse en mintchocolademousse. De mousse maakte ik in kleine plastic bakjes die ik ooit eens gekocht had. Eigenlijk wist ik niet meer dat ik ze had, maar ze kwamen goed van pas.
De mousse bleek luchtig met een intense mintchocoladesmaak. De nootjes had ik op de tobleronemousse willen doen, maar dat verzon ik pas toen ze al op deze mousse zaten. Muntblaadje erbij en niemand die dat wist. 



Ingrediënten voor zeker 8 porties:
  • 200 gram pure mintchocola (gewoon puur of een andere smaak kan ook)
  • 2 eiwitten
  • 200 ml slagroom
  • 70 gram (fijne) kristalsuiker
  • snufje (zee) zout 
  • evt garnering als blaadje munt, nootjes, after eight, stukjes chocola


Breek de chocolade in stukjes en smelt ze au bain marie of in de magnetron. Ik smelt chocolade zelf vaak gewoon in een steelpannetje op inductie en dat gaat prima. Wel heel lage stand gebruiken en goed opletten dat het niet te hard gaat. Blijf roeren tot het gesmolten is.
Scheid een ei en doe het eiwit in een vetvrije bak. Als er een spoortje vet of water (of een spoortje eidooier) in de bak zit wordt het eiwit niet stijf weet ik uit ervaring, dus hierop letten is geen overbodige luxe.
Klop het eiwit met een mixer op een hoge stand heel stijf. Er blijven dan pieken in staan. Zet de mixer wat lager en doe er dan het zout en heel langzaam de suiker schepje voor schepje bij. De mousse zal zo steviger blijven omdat de suiker goed oplost. Als laatste klop je het mengsel nog even goed door met de mixer op een hoge stand.

Klop de slagroom stijf. Schep de slagroom bij het eiwit en roer voorzichtig met een lepel of spatel tot het goed gemengd is. Doe dit voorzichtig anders raak je de stevigheid van de mousse kwijt. Voeg dan de chocola toe en spatel die er ook voorzichtig doorheen tot het goed gemengd is.
Verdeel de mousse met een lepel of spuitzak over bakjes of glazen en laat ze ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast. Garneer eventueel met wat nootjes en een blaadje munt.

Omdat ik geen plaats had in de koelkast heb ik de mousse in een spuitzak gedaan en pas na het opstijven in kleine plastic bakjes gespoten. Ik haalde er zo'n 16 miniporties uit.

Eiwitten scheiden doe ik eigenlijk altijd met de hand. ik breek het ei, laat het eiwit in een kopje glijden en verplaats de dooier tussen de helften eischaal tot het eiwit weg is. Dit klinkt heel ingewikkeld en is niet zonder risico, maar het gaat eigenlijk (bijna) altijd goed. 

Je kunt ook een eischeider gebruiken.
Het volgende trucje werkt ook:



vrijdag 4 april 2014

Taartje van filodeeg met venkel en gerookte zalm


Ingrediënten:

  • 4 plakjes filodeeg
  • 1 venkel
  • 100 gram gerookte zalm (maar 50 gram zou ook genoeg zijn :-))
  • 2 eieren
  • flinke eetlepel roomkaas met kruiden
  • peper en zout
  • zachte boter om in te vetten
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Snijd de venkel in stukjes en bak ze even in wat olie in een koekenpan tot ze wat zachter zijn. 
Vet intussen de vorm in met wat boter en leg er een velletje filodeeg in. Vet het filodeeg in met wat (evt gesmolten) boter en leg er een nieuw velletje op. Als je de velletjes wat laat verspringen is uiteindelijk ook de hele rand van de vorm bedekt.
Leg de venkel op het filodeeg en leg er de in stukjes gesneden zalm op. Klop de eieren met de roomkaas en peper en zout los en giet ze in de vorm. Draai voorzichtig met de vorm zodat het eimengsel goed verdeeld is.
Bak het taartje in ongeveer 20 minuten tot het deeg goudbruin is en het eimengsel goed gaar. Je kunt dat zien doordat er geen beweging in het ei komt als je de vorm een beetje schuin houdt.


Voor dit taartje gebruikte ik een lage vorm van 18 cm. Als je een grote springvorm gebruikt neem je 4 eieren en iets meer venkel en roomkaas. 
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...