vrijdag 27 februari 2015

Koekjes met kokos, hennepzaad en sprinkhaan

Koekjes met sprinkhaan zijn misschien niet het eerste waar je aan denkt als je trek hebt in iets zoets.Het ziet er voor de meeste mensen ook een beetje eng uit. Toch is het eten van sprinkhanen niet zo gek. In grote delen van de wereld worden sprinkhanen gegeten. Bovendien zijn ze een bron van eiwitten en proteïnen en is de kweek van insecten een stuk duurzamer dan bijv. een biefstukje.



Eerste keer

Eerlijkheidshalve moet ik wel zeggen dat ik de eerste keer ook iets moest overwinnen toen we in Thailand voor een kraam stonden die allerlei insecten verkocht. Natuurlijk won de nieuwsgierigheid het en kochten we sprinkhanen en meelwormen, die uiteindelijk vooral naar sojasaus bleken te smaken. Ook hadden ze ons wel even mogen vertellen dat de pootjes eraf moesten voor je ze opeet.


Koekjes

Deze koekjes nam ik mee naar mijn werk. Er werd zeer wisselend op gereageerd. De ene collega/cliënt vond ze eng; de ander at ze zonder pardon op.
Je kunt de sprinkhanen weglaten of ze in stukjes door de koekjes kneden. Zonder de sprinkhanen zijn de koekjes ook heerlijk, Ze zijn lekker bros en hebben een lichte kokossmaak. Het hennepzaad proefde ik niet zo goed, dus een lepel extra zou ook nog best kunnen. Vervangen door gehakte nootjes kan ook.


Ingrediënten

  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 150 gram koude boter in stukjes
  • 100 gram witte basterdsuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 snufje zout
  • 2 eetlepels kokos
  • 1 eetlepel hennepzaad 
  • sprinkhanen (zonder vleugeltjes)
Verwarm de oven voor op 180 graden. Kneed de ingrediënten tot een bal.
Maak een rol van het deeg en snijd in plakjes van ongeveer 0,5 cm. Leg ze op een bakplaat.
Druk in ieder koekje een sprinkhaan en bak ze in 15 minuten goudbruin.

Vind je de sprinkhanen toch te eng, laat ze dan gewoon weg. 

Hier zie je goed het verschil tussen een gebakken sprinkhaan en een ongebakken sprinkhaan
Heb jij weleens insecten gegeten? En als je ze nog nooit gegeten hebt; zou je het doen?

zondag 22 februari 2015

Foodblogswap: ontbijtkoek met insecten (buffalo's)

Foodblogswap

Na een aantal maanden overgeslagen te hebben deed ik deze maand weer eens mee met de foodblogswap. Je maakt een recept van een toegewezen blog, geeft er een eigen draai aan en publiceert het in de afgesproken week. Het is een leuke manier om nieuwe blogs te ontdekken en eens iets te maken wat ik niet zo snel zelf zou verzinnen of juist iets te maken wat al heel lang op mijn nog eens te maken lijstje staat. Ik kreeg Zoet en verleidelijk toegewezen, een blog met de meest heerlijke zoete baksels. De recepten lezen lekker, de foto's zien eruit om in te bijten en ik wilde bijna alles wel gelijk maken. Dit blog blijf ik volgen.


Ik twijfelde een beetje tussen de ontbijtkoek en de creme brulee. Het maken van ontbijtkoek of kruidkoek stond al een tijd op mijn verlanglijstje en omdat ik toevallig had ook roggemeel zonder speciaal doel gekocht had besloot ik dat het de ontbijtkoek zou worden. De ontbijtkoek moet 2 dagen liggen om de smaken goed in te laten trekken en op de dag dat we eindelijk konden proeven had ik vergadering op het werk. Ik besloot de koek mee te nemen en er dan later nog 1 te bakken om foto's te kunnen maken. Dan kon ik de tweede keer ook mooi het recept iets naar mijn hand zetten. Dat bleek overbodig. De ontbijtkoek was heerlijk en het viel dan ook niet mee een toevoeging te verzinnen. Ik heb greinsuiker, gember en noten overwogen, maar eigenlijk vind ik ontbijtkoek zonder toevoeging het lekkerst.


Insecten


De toevoeging ontstond uiteindelijk spontaan doordat ik gevriesdroogde buffalo's (larven van de buffalokever) had gekocht. Daar wilde ik natuurlijk direct iets mee maken en aangezien de nootachtige smaak van de larven me goed leek te combineren met de kruidige ontbijtkoek heb ik ze eroverheen gestrooid. Ik had ze er ook door kunnen doen, maar ik verwachtte dat niet iedereen in mijn omgeving zomaar een hap larven zou eten. Op deze manier kan iedereen proeven zonder insekten te hoeven eten. Ik kocht ook nog meelwormen en had al eerder sprinkhanen gekocht, dus er komen nog meer recepten met insecten op Duizenden1dag.

Terug naar de ontbijtkoek. Het beslag was snel gemaakt en rook al gelijk fantastisch door alle kruiden die erdoorheen gaan. Uiteraard kon ik me niet beheersen en heb direct toen de koek afgekoeld was een plakje geproefd. Dat smaakte al uitstekend, een echte ontbijtkoek smaak, maar dan kruidiger en verser. Ik pakte de ontbijtkoek in plasticfolie en aluminiumfolie en liet hem 2 dagen rusten. Het uitpakken was spannend; zou het niet een kleffe massa zijn geworden? Gelukkig pakte dat letterlijk goed uit. De buitenkant was donkerder en een heel klein beetje plakkerig geworden en de smaak was nog intenser dan voor het inpakken. Dit recept ga ik zeker vaker maken.

En vind je die insecten maar vies of eng. Dan laat je ze gewoon weg.


Ontbijtkoek 

Ingrediënten
  • 250 g roggemeel
  • 1,5 theelepel baking soda
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 0,5 theelepel gemberpoeder
  • 0,25 theelepel gemalen kruidnagel
  • 0,25 theelepel versgeraspte nootmuskaat
  • 0,25 theelepel gemalen kardemom
  • 0,125 theelepel gemalen foelie
  • 200 g keukenstroop
  • 100 g honing
  • 150 ml water

Extra nodig
Cake/broodvorm van 1,25 liter, bakpapier, huishoudfolie



Tijd 
20 minuten bereiding, ca. 45 minuten oven, 2 dagen wachten



Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de vorm met bakpapier of vet in met boter.


Zeef het roggemeel, het zuiveringszout en de specerijen bij elkaar in een grote kom. Roer deze ingrediënten goed door elkaar. 
Doe de keukenstroop, honing en het water in een steelpan en verwarm het mengsel zachtjes. Blijf rustig roeren tot het mengsel vloeibaar en niet meer stroperig is.
Haal de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur.
Roer het stroopmengsel even goed door en giet het dan over de droge ingrediënten. 
Roer goed tot er een glad en egaal gekleurd mengsel ontstaat. Dit gaat het makkelijkst met een mixer, maar kan ook prima met een houten lepel.
Doe het mengsel in de vorm en strijk de bovenkant glad met een vochtige spatel. 
Bak de koek in ca. 45 minuten gaar (een satéprikker die je in het midden van de koek steekt, moet er schoon uitkomen).
Haal de koek uit de vorm en laat hem volledig afkoelen op een rooster. 
Wikkel de koek goed in meerdere lagen huishoudfolie en doe hem in een goed afgesloten trommel. Als je geen trommel hebt, wikkel dan de koek strak in een aantal lagen aluminiumfolie.
Laat de koek zo minstens twee dagen rijpen. 


zaterdag 21 februari 2015

Review: Zondigen tot je een ons weegt van Carina Noordervliet

Al jaren doe ik mijn best gewicht te verliezen, maar tot nu toe is dat niet echt gelukt. Misschien ben ik eigenwijs, maar ik wil graag blijven genieten van mijn eten. Ik vertik het om halvarine op mijn brood te smeren en wil ook niet de hele dag bij ieder hapje nadenken over hoeveel calorieën daarin zitten. Maar ik realiseer me ook donders goed dat het niet vanzelf gaat.

Mijn theorie is dat je genoeg moet bewegen en bewust moet eten. Met bewust bedoel ik dat je geen eten gedachteloos in je mond stopt. Als je echt kiest voor wat je wilt eten heb je veel sneller genoeg. Je kunt daarin natuurlijk wel slimme keuzes maken. Een schaal popcorn (uiteraard zelf gepoft) geeft (bijna) net zo veel voldoening als een kom chips. En van een reep melkchocolade met noten eet je al snel meer dan van een reep extra pure chocola.

Het gaat dus om de juiste keuzes maken en genieten. In de juiste hoeveelheden kun je naar mijn idee eten wat je wilt. Maar goed; theorie en praktijk komen bij mij op dit moment helaas nog niet helemaal overeen.

Toen er een boek met de titel Zondigen tot je een ons weegt en een inleiding die Fuck dieten heet op mijn pad kwam was mijn interesse direct gewekt. Dit boek zou wel eens goed aan kunnen sluiten bij de ideeën die ik over eten en afvallen heb, al hou ik niet van de term zondigen. Die hangt voor mij te veel samen met "guilty pleasures" en ik wil me niet schuldig voelen over wat ik heet (hooguit over de hoeveelheden...).



Het boek

Carina Noordervliet vindt dat er tegenwoordig op een vreemde manier met eten omgegaan wordt. Het ene advies op eetgebied is nog gekker dan het andere en en komt veel bangmakerij bij kijken. Hierdoor krijgen mensen een ongebalanceerd eetpatroon en verliezen ze het plezier in eten. Zondigen is dan ook nodig om ervoor te zorgen dat mensen weer zonder angst "iets lekkers of verbodens" durven eten. Door voedingsmiddelen te verbieden bereik je alleen maar dat mensen meer zin krijgen in die "slechte"dingen en de stress die dat oplevert is veel slechter voor je lichaam dan af en toe zondigen.

Het woord zondigen mag dan voor mij een wat negatieve lading hebben; ik snap wat Carina ermee bedoelt. Door alle diëten die mensen volgen schiet genieten er te vaak bij in en genieten is nou juist zo belangrijk als het om eten en afvallen gaat. Gun jezelf dus af en toe iets "verbodens" en geniet ervan. Dan houd je het ook veel beter vol om op je eten te letten.




Het boek is ingedeeld in 5 hoofdstukken:
1. Verander je gedrag
2. Gedragspatronen
3. Inzicht in jezelf
4. Tips en trucs
5. Kies, geloof en geniet

De tekst in de hoofdstukken wordt onderbroken door leuke achtergrondinformatie over brood, vlees, koffie, suiker en vet; aangevuld met fabels en feiten. Daarnaast staan er veel ("zondige") recepten in het boek.

Tijdens het lezen van dit boek bekruipt mij een dubbel gevoel. De informatie is interessant en geeft je inzicht in je eetgedrag. Maar iedere keer als ik gemotiveerd raakte om er nu echt eens actie te ondernemen kwam er een recept voor bijv. kaasfondue, tiramisu of zoute caramel. Tja, dan sta ik al bijna weer in de keuken. En mijn probleem is dat ik het dan niet bij een heel klein beetje kan houden.

De vormgeving van het boek vind ik erg mooi. De producten en gerechten zijn prachtig gefotografeerd en zien er uit om in te bijten.

Conclusie:
He boek leest lekker weg, er staat interessante en nuttige informatie in en het inspireert zeker om eens kritisch naar je eetgedrag te kijken.
De recepten en de productinformatie voeren wat mij betreft de boventoon en ik vind dat dat de aandacht wat afleidt van waar het in het boek volgens mij om gaat: gewicht verliezen zonder jezelf aan een streng regime te onderwerpen. De boodschap dat je kunt blijven eten wat je lekker vindt en toch af kunt vallen is duidelijk, maar het contrast tussen jezelf toestaan een stukje chocola te eten of een glaasje wijn te drinken en de overdadige receptuur is wat mij betreft te groot. Als je iemand bent die zich snel schuldig voelt na het eten van iets "verbodens" dan is dit boek een aanrader, want alles aan dit boek ademt liefde voor eten. En daar word ik heel blij van. Bovendien maakt dit boek je bewust van je onbewuste eetgewoontes en krijg je tips en tricks om deze te veranderen.


Boek

Zondigen tot je een ons weegt


Auteur
Carina Noordervliet
Uitgeverij
Princess books
blz
192
Prijs:
€ 24,95


Ik heb dit boek toegestuurd gekregen van Princess books. Als jij ook aan de slag wilt met dit boek kun je het hier kopen (geen verzendkosten en snelle levering).

vrijdag 13 februari 2015

Bananencake met hazelnoot-karamelsaus


Voor de cake

  • 2 keer 4 eetlepels maple syrup (ahornsiroop)
  • 3 kleine rijpe bananen en 1 overrijpe banaan
  • 100 gram gemalen hazelnoten
  • 100 gram boter op kamertemperatuur
  • 200 gram bruine basterdsuiker
  • 4 grote eieren
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 eetlepel vanille-extract
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 theelepels kaneel
  • 200 gram Griekse yoghurt
  • 1 snufje zout
Voor de saus
  • 100 gram gemalen hazelnoten
  • 100 gram zoute boter
  • 100 ml slagroom
  • 100 ml maple syrup
Een brownievorm van 20 cm x 20 cm of een (spring)vorm van 23 cm.

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet het bakblik in of bekleed met bakpapier.
Giet 4 eetlepels maple syrup over de bodem van het bakblik en leg er de doorgesneden bananen op met het snijvlak naar beneden.
Klop met een mixer de boter met de suikeren het zout luchtig en klop er 1 voor 1 de eieren door. Roer er dan het zelfrijzend bakmeel, de hazelnoten, de overrijpe geprakte banaan, het vanille-extract, het bakpoeder, de kaneel en de yoghurt door.
Giet het beslag over de bananen in het bakblik en strijk het voorzichtig glad. Bak de cake 45 - 60 minuten in de oven tot een satéprikker er droog uitkomt.

Voor de karamelsaus rooster je de gemalen hazelnoten in een droge koekenpan tot ze lekker gaan ruiken. Blijf erbij want ze verbranden erg snel. Doe er de boter, slagroom, maple syrup door en verwarm zachtjes tot de boter gesmolten is. Laat de saus een minuut of 5 zachtjes koken tot het mengsel dikker wordt.

Als de cake uit de oven komt prik je er met een satéprikker veel gaatjes in. Schenk er de overgebleven 4 eetlepels maple syrup over en laat even intrekken. Keer de cake om met behulp van een bord en serveer met de (warme) saus.


Lekker als dessert met een bolletje ijs of nog wat Griekse yoghurt.

Dit recept komt uit Elle Eten. Zij gebruiken pecannoten en laten de noten voor de saus heel. Ik had alleen gemalen hazelnoten in huis, maar denk dat hele noten in de saus wel lekkerder zijn.

woensdag 21 januari 2015

Appeltaart

Ik vertelde al eerder dat Maarten z'n lievelingstaart appeltaart is. En dan ook nog het liefst eenvoudige appeltaart zonder fratsen. Ik wil best appeltaart bakken, maar dan wel een appeltaart waar ik over kan bloggen. Zo maakte ik al een Bretonse appeltaart; een appeltaart met deksel; een appeltaart met mascarpone en amandelen; apfelstrudel en zelfs een appeltaart uit blik.

Maar deze keer kreeg Maarten wat hij het liefst wilde. Deze appeltaart is eenvoudig, geen fratsen, maar gewoon deeg en appel en zelfs een rastertje bovenop. En lekker is hij ook nog!



Ingrediënten voor een vorm van 28 cm

  • 6 middelgrote goudreinetten
  • 250 gram boter (kamertemperatuur)
  • 200 gram suiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • snufje zout
  • 1 ei voor door het deeg
  • 1 ei om te bestrijken
  • 400 gram zelfrijzend bakmeel
  • kaneel
  • 3 eetlepels custardpoeder
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de boter met de suiker, de vanillesuiker en het snufje zout romig. Voeg een ei toe en mix tot het ei is opgenomen. Doe er dan het zelfrijzend bakmeel bij en kneed tot het een samenhangend deeg is geworden. Leg het even in de koelkast zodat het iets steviger wordt, vet de vorm in en bekleed de vorm met iets meer dan de helft van het deeg. Strooi 1 eetlepel custard over de bodem. 


Schil de appels, snijd ze in stukjes en strooi er naar smaak kaneel  en het overgebleven custardpoeder overheen. Hussel  door elkaar en verdeel de appelstukjes over de bodem.
Maak van het overgebleven deeg een rasterwerk door steeds een stukje als een worstje te rollen en over de appels heen te leggen. Druk ze voorzichtig een beetje aan. Kluts het andere ei en bestrijk het deeg ermee.


Bak in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar.

Deze taart is ook heerlijk als dessert met een beetje slagroom of een bolletje ijs.

zondag 18 januari 2015

De keuken van Downton Abbey


Gisteren keken we naar de laatste aflevering van seizoen 5 van Downton Abbey. Wat een heerlijke serie is dat toch. De serie speelt zich af voor, tijdens en na WO1 en beschrijft de gebeurtenissen in het leven van Lord en Lady Grantham en hun familie. De familie woont in een enorm landhuis op het Engelse platteland. De sfeer van zo'n Engels landhuis en alle verwikkelingen in de familie en rondom het personeel halen me een aflevering lang even helemaal uit de beslommeringen van alledag.
Uiteraard vind ik de scenes die zich in de keuken afspelen het allerleukst. Die keuken is prachtig en er gebeurt altijd iets op eetgebied. Er worden taarten en pasteien gemaakt; druk rondgelopen met schalen voor eten en er pruttelt altijd wel een pan op het ouderwetse fornuis. Ook is het leuk om te zien hoe de bewoners omgaan met nieuwe dingen als bijv. de invoering van de telefoon.



Gelukkig starten binnenkort de opnames van seizoen 6 en tot die tijd moet ik het dan maar doen met de website van Pamela Foster. Die staat helemaal in het teken van Downton Abbey en dan vooral de gebeurtenissen op eetgebied.  Ze heeft inmiddels een kookboek samengesteld van de recepten die zij in de eerste 5 seizoenen van Downton Abbey voorbij zag komen. Je kunt het hier vinden om (betaald) te downloaden, maar veel van de recepten staan ook op de website. Ze heeft ook diverse borden op Pinterest.

zondag 4 januari 2015

Roerei met tomaat, avocado en spinazie

In december was ik met een flink aantal medefoodbloggers aanwezig bij de kerstborrel van Kroon op het werk. We volgden er lezingen, maakten kennis met producenten en hadden het erg gezellig. Als kers op de taart kregen we ook nog een grote foodybox mee naar huis, gevuld met lekkere producten, veelal van de producenten waar we die middag kennis mee maakten. In de box zaten droomtomaten en hoewel ik geen fan van tomaten ben vond ik deze enorm lekker. Dit zijn de tomaten die je in het buitenland nog wel tegenkomt, tomaten waar smaak aan zit. Ik maakte er o.a. tot 2 keer toe dit ontbijt mee.

Helaas was dit de scherpste foto :-)

Ingrediënten voor 2 personen
  • 5 eieren
  • 1/2 avocado
  • 2 tomaten
  • flinke hand verse spinazie
  • evt klein scheutje room
  • peper en zout
  • boter of olie om te bakken
Kluts de eieren met de room en wat peper en zout. Doe olie of boter in een koekenpan en giet de geklutste eieren in de pan. Doe de spinazie erbij en laat het ei op laag vuur al roerend stollen. Pas op dat het niet te hard gaat. Dan wordt het ei te droog en je wilt een romig ei op je bord. Als het roerei klaar is garneer je het op je bord met de in stukjes gesneden tomaat en avocado.

De foodybox

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...